İNGİLİZ KREMASI nasıl yapılır?

 

Gerekli malzeme:

4 kişi için 6 yu­murtanın sarısı, 6 çorba kaşığı ince toz şeker, 3 bardak süt, bir paket şekerli vanilya, bir tutam tuz. Sütün içine vanilyayı ve bir tutam tuzu koyarak kaynatın. Süt kayna­mağa başlayınca ateşi kısarak kayna­mayı birkaç dakika daha devam et­tirin. Yumurtaları kırarak sarı ile akı ayırın. Yumurtaların sarılarını bir çu­kur kabın içine koyun, iyice dövün. Sonra toz şekerini ekleyin, yumurta ile toz şeker birbirine iyice karışıncaya kadar dövün. Bundan sonra kaynar sütü azar azar şekerli yumurtaya ek­leyin. Bu arada tahta kaşıkla, ya da yumurta dövücüsü ile devamlı karış­tırarak ve döverek sütü yumurta-şe-ker karışımına iyice yedirin. Sonra çok çok düşük bir ateş üzerine oturtun, tahta kaşıkla devamlı olarak soldan sağa doğru karıştırın. ;Bu arada kay­namaya başlamamasına dikkat edin. Karıştırırken, dövme nedeniyle oluşan köpük azalmağa başlayınca, krema kabım ateşten çekin, on saniye kadar ateş dışında yine tahta kaşıkla karış­tırarak tutun, yine ateşe oturtun, tah­ta kaşıkla karıştırmağa devam edin, kaynamamasına dikkat edin. Krema bütün köpüğünü emerek iyice pıhtıla-şıncaya kadar devamlı olarak karış­tırın. Tahta kaşığın üzerinde bir mili­metre kalınlığında pıhtı bir krema o-luşunca, pişme bitmiş demektir, için­de krema bulunan kabı ateşten çekin, daha geniş soğuk su dolu bir kabın içine koyun, tahta kaşıkla kremayı ılık duruma gelene kadar karıştırma­ya devam edin. Sonra kaplara dökün ve soğutun. Bu krema soğuk yenir. Şayet kremanın pişerken kesilme­sinden korkuyorsanız, yumurtaların içine bir tatlı kaşığı elenmiş un ekle­yin. Kremanın kesilmemesi için, bainmarie» de (içi sıcak su dolu büyük bîr kabın içine konmuş pişirme kabı) pi­şirin. Su dolu büyük kabı küçük ate­şe oturtun, krema pişirme kabı da sı­cak su içinde durur, böylece kayna­ma tehlikesi olmaz. Kremada kesilme durumu görürse­niz, derhal geniş ağızlı bir şişenin içi­ne akıtın, kapağını sıkıca kapatın, bü­yük bir hızla çalkalayın; kesilmeğe başlayan krema böylece yine iyi bir bileşim şekline gelir. Bundan sonra ye­niden kabına boşaltarak, ateşe koyun ve pişirmeğe devam edin. «Bain-marie» yapamıyorsanız, piş­me kabının altına ekmek kızartmak için kullanılan amyantlı teneke par­çasını koyun. Böylece kaynama ola­sılığı ortadan kalkar. Bu krema çeşitli pastalar ve tatlılar­da ya da olduğu gibi yemek için kul­lanılır