Hemen hemen bütün sebzeleri haş­ladıktan sonra tereyağında sote ya­pabilirsiniz. Bu şekilde pişirilebüecek sebzeler arasında ıspanak, pancar, kuşkonmaz uçları, enginar, bezelye, kereviz yaprakları ve dalları, kereviz havuç, kabak, ayşekadın fasulye, mantar, karnabahar, Brüksel lahana­sı (minik lahanal’ar), turp ve benzeri çeşitli sebzeler yer almaktadır.

 

Sebzeleri iyice temizleyip yıkayın. Sonra tuzlu suda haşlayın. Ancak sebzelerden, bezelye, mantar ve kabağı önceden haşlamak gerekmez. Bunlar doğrudan doğruya tereyağında pişi­rilerek «sote» duruma getirilir. Sebze­ler tam olarak pişmeden içinde haşlan­dık,arı sudan çıkarın. Süzgeçten geçi­rip, temiz bir mutfak bezinin üzerine dizerek sularını emdirin. Havuç, kuş­konmaz, enginar, ayşekadın fasulye, kereviz, karnabahar, pırasa, Brüksel lahanası, turp ve benzeri sebzeler bu şekilde hazırlanır. Ispanak ise kendi ‘-jyunda pişirilir. Ispanak iyice piştik­ten sonra sudan çıkarın rengi bozulmaması için soğuk sudan geçirin.

 

Pan­car ile ıspanak hafifçe bastırılarak sı­kılıp sonra da bıçakla ince ince kesi­lir. Kereviz kabak ve turp daireler şek­linde dilimlere kesilir. Enginar dört parçaya bölünür, karnabahar çiçek de­meti şeklinde parçalara ayın lir. Kere­viz dalı ve yaprakları küçük parçalar şeklinde kesilir. Mantarların saplarını ince kıyın, başlığını ise dört parçaya bölün. «Sote» olarak pişirmek istediği­niz sebze, anlatıldığı şekilde hazırla­nınca büyükçe çukur bir kabın içine büyük bir parça tereyağ koyun. Eritin,sararmasını bekleyin, hafifçe kızarma­ğa başlayınca- sebzeyi içine atın.

 

Seb­zeleri yağın içinde yavaş yavaş pişi­rin, ancak fazla pişirirseniz kururlar. Sebzelerden, kuşkonmaz, pırasa, kar­nabahar, turp, kereviz ve Brüksel la­hanası, tereyağında hafifçe kızartılır. Tereyağında bezelye pişirecekseniz, ay­rıca bir büyük çay fincanı sıcak su ek­leyin. Kabak pişirirken, mutlak surette tencerenin kapağını kapatın. Kabak dışında kalan bütün sebzeler için ten­cerenin kapağını kapatmayın açık tu­tun. Sebzeler iyice pişmeğe başlayınca ateşi kısın, büyük bir dikkatle ya­vaş yavaş karıştırın. Tuz ekleyin. Ateş­ken çıkarınca sıcak sıcak sofraya gö­türün.