Gerekli malzeme: Barbunya, us­kumru, lüfer, çipura, çingene palamu­du, büyük palamut gibi balıklardan 1000 gr. balık, 1/2 kahve fincanı zeytinyağı, bir büyük limon, yarım çay fin­canı un, tuz.

 

Hazırlanması: Balıkları iyice temizleyin. Pullu ise­ler, pullarını kazıyın. Karnını temizlemek için keskin bir bıçakla boydan boya kesin, kulak diye isimlendirilen kırmızı solungaçlarından tutarak kar­nının içindekieri çıkarın. Temizlenmişbalıkları bol su ile yıkadıktan, süzdük­ten sonra, boica tuzlayın, tabak gibi yayık geniş bir süzgecin içine oturta­rak bir saat bekletin. Sonra süçgeçten çıkarın, genişçe’ bir tabağın içine ko­yacağınız unda çok hafifçe unlayın. Üzerlerine az ayçiçeği yağı dökün. Sonra, önsgden ısıtarak kızgın hale gelmiş ızgaraya oturtun. Bir tarafları iyice kızardıktan sonra çevirip öbür ta­raflarını da kızartın. Balıkları ızgara­dan alınca bir servis tabağına yerleş­tirin üzerlerine bolca limon suyu ile zeytinyağı dökün. Derhal sofraya götürün, iri lüfer, çipura ve palamut gi­bi büyük balıkların iyice pişebilmeleri için vücudun kalın kesimini, bıçakla altlı üstlü uzunluğuna kesin. Balıkları pişirmeden önce unlayarak hafifçe yağlamak, ızgarada balığın vücudu­nun dağılmasını engeller ve daha iyi pişmesini sağlar.