Ançuezli Salata için Gerekli malzeme:

4 kişi için 2 büyük yeşil salata, 400 gr. yeşil biber, ke­reviz yaprağı, ya da ince rendelenmiş bir büyük kereviz, 400 gr. haşlanmış karnabahar, 4 tane tuzlu ançuez, 6-7 çorba kaşığı zeytinyağ, 3 çorba kaşığı sirke, tuz, biber

 

Ançuezli Salata Hazırlanışı:

Sebzeleri iyice ayıklayın yıkayın, ince ince kesin ya da kıyın. Ançuezleri bol suda yıkayın, keserek içlerindeki kıymıkları çıkarın. Sonra çukur bir ka­bın içinde bir çatalla bastıra bastıra iyice ezin. Ezerken yavaş yavaş tuz ile sirkeyi ekleyin, böylece bastıra bastıra ançuez balıklarını sulu bir püre duru­muna getirin. Püreyi önceden hazırla­dığınız salata sebzelerin üzerine dökün, zeytinyağını ekleyin, hepsini tahta bir kaşıkla yavaşça karıştırarak salatayı tamamlayın. Bu salataya hafifçe ezil­miş sarmısak da ekleyebilirsiniz. Ayrı­ca ince ince kesilmiş kırmızı lahana ve domates de katabilirsiniz. Sarmısak kullanacaksanız, salata kabının kenar­larını sarımsakla iyice sıvayın. Sarmı-sağı bastıra bastıra kenarlarında gez­dirin. Sonra içine, önceden üzerine bol­ca sarmısak sürülmüş bir şeker parça­sını koyun. Üzerine sirke ya da limon suyu akıtın, şekeri onun içinde eritin, tuz ekleyin, zeytinyağını üzerlerine dökerek iyice karıştırın ve salatayı içi­ne koyarak iyice karıştırın